第四百三十四章：虎皮鸡爪（1 / 2）

“倒进去翻两下后就盖上锅盖，不然油溅到人很疼的。”甘蓝走到居民身边，一个一个的看过去，部分人鸡爪还没沥干直接放下去炸了，一阵噼里啪啦的有点恐怖，“赶紧盖上盖子，先炸一会就好。”

见除了小部分人有这种情况，其他人都还好，甘蓝走回锅前，打开盖子，用漏勺给鸡爪翻身，皮才炸得有一些微黄，还得再炸一会。

等到鸡爪炸得焦干后捞出，这一步很重要，出不出虎皮就靠这个了，甘蓝动作很快的将鸡爪捞出，将油都掉，“你们看，要炸成这个样子才能捞起来，这一步很重要哦”随后放入另一盆准备好的冰水中。

泡出虎皮的时间起码要三到四个小时，所以这个确实是晚上才能吃，至于其他三种口味不用泡那么久。

“甘蓝星球长，我炸的鸡爪变黑了……”居民A一脸的苦瓜样子，漏勺上是黑得看不出原来形状的东西。

“我的也黑了，怎么办啊甘蓝星球长？”

“黑了的话，再拿新的炸一遍，下一次一定要沥干水分，保持中火炸，不要大火，不然外面熟了，里面还没熟呢。”

还好鸡爪并不贵，居民虽然心疼炸成焦黑的鸡爪，但是也没再说什么。

这一回甘蓝就在旁边指导他们，所幸他们还是很聪明的，很快就掌握住了炸鸡爪的窍门。

蒜香鸡爪甘蓝决定不做成辣的了，毕竟辣的还有柠檬酸辣鸡爪和虎皮鸡爪，豉汁鸡爪也是不辣的，有些人是真的吃不了辣，所以照顾一下那些吃不了辣的人吧，虽然蒜香辣一点会更好吃。

将剥好的蒜打成蒜末放入碗中，接着往碗里倒入适量生抽、老抽、芝麻油、白糖、盐和鸡精搅拌均匀，蒜汁就做好了。

将在冰水里的鸡爪捞出一部分，沥干水分放入准备好的盆中，将已经调好的蒜汁倒入鸡爪中，再放入几颗香菜，搅拌均匀，之后盖上保鲜膜，“现在做的还不够入味，先放到冰箱里冷藏两个小时，想要更好吃的话，就冷藏一夜，第二天再吃。”

将一大盆的蒜香鸡爪放进一旁的恒温箱中，让其中一个小伙伴拿去酒店的冰箱里冷藏起来，继续开始下一道，柠檬酸辣鸡爪。

将冰水剩余的鸡爪捞出沥干水分放入盆中，往里面倒入适量生抽、老抽、耗油和盐，腌制半个小时，“其实刚才咱们就应该腌制了，不过腌制时间短一点问题不大，大不了腌制过夜，就能够入味了。”

“现在将姜、蒜、八角、香叶、桂皮、香菜和洋葱这些香料拿出来，我现在教你们制作辣椒油。”

锅中倒入三分之一的食用油，开小火等油冒烟至五成热后将香料和配菜全部倒入锅中，转小火将这些全部煎干，捞出香料渣，关火。

准备一个大碗，碗中加入熟芝麻、辣椒粉和香油搅拌均匀，淋上香料油，这就是所谓的辣椒油了，特别香。

往腌制了一会的鸡爪盆中倒入适量生抽、耗油、陈醋、白糖、洋葱碎、姜粒，香菜段，切成片的去籽柠檬，大量蒜蓉和小米末，再倒入辣椒油搅拌均匀，盖上保鲜膜拿去冰箱冷藏至少两个小时，或者过夜更入味更好吃。

甘蓝做好了她的那一份，就过来看看居民们的做法了，做得大差不差的，还好她聪明伶俐，勺子都是统一的，所以加调味料配料之类的让他们倒入一样的就可以了，所以差别不大，做得都挺好的。