第五百五十八章：酸菜鱼（1 / 2）

“我开玩笑的，学长你可别当真啊。”甘蓝和直播间的观众们愉快的聊天，将腌制搅拌好的鸡肉块放到一边腌上二十分钟左右，接着将料理机器人已经处理好的鱼拿出来，这只鱼也是差不多有十斤左右，特别大只，为什么选这么大只的，还是因为她家里人口多。

家里人口多的甘蓝只能每次都做大分量的了，“现在先开始切鱼。”将鱼头鱼尾砍掉，随后将鱼一分为二，两边的鱼骨片出来，切出来的鱼骨用刀砍成块状，鱼头去掉腥味浓重的鱼牙，砍成两半，鱼尾也切成小块。

将鱼头鱼骨鱼尾全部放进干净的盆中备用，“这些一会是要用来熬汤的，奶白色的鱼汤拿来做汤底非常香。”

鱼肉用刀斜着切成三厘米的薄片，放进干净的容器中加入适量料酒和盐，抓拌至鱼片有粘手的液体时用清水将那些血水和粘液全部清洗干净，“这样做待会煮出来的鱼片又白又没有腥味。”

鱼骨这些也倒入料酒和盐抓拌清洗，和洗鱼片一样，将粘液和血水清洗干净。

接下来就是腌制鱼片了，往清洗干净晾干水分的鱼片盆中倒是适量的盐、胡椒粉、蛋清抓拌均匀后再倒入适量的淀粉，“淀粉可以放土豆淀粉或者玉米淀粉，我这选了土豆淀粉。”抓拌均匀后就放一旁腌制备用。

“加入淀粉和蛋清是为了让鱼片更滑嫩不易碎。”

往鱼骨里放入适量盐和料酒搅拌均匀后腌制十分钟，趁着这个时间用来处理配料和酸菜，生姜、蒜头、泡椒和小米辣，都切好备用。

酸菜清洗干净，挤出水分切成长条备用，锅中油热后倒入酸菜翻炒，将酸菜炒干炒出酸菜的香味。

之后将酸菜盛出，锅中倒入适量油，油热后将刚才切的配料全部倒进进去翻炒炒出香味，一股浓郁的香味瞬间就扑鼻而来，加上辣椒的香辣味，香味出来后再倒入酸菜继续翻炒。

加入酸菜后酸辣味更是浓郁，直播间的弹幕一下子变得多了起来，可能这些人现在正在偷偷吃锅里的酸菜吧。

甘蓝还是很了解这些观众的，只不过现在只是香，又没有放其他的配料调味，所以口感估计只剩下酸辣味了，有时候味道还真是会骗人。

这些准备工作做好后，十分钟已经到了，接下来要开始热锅凉油煎鱼骨了，甘蓝换了一口干净的锅，然后给在场和不在场的学生们解释了一遍什么叫热锅凉油。

一边给他们示范一边口头解释，“热锅凉油就是把锅烧热用油润一遍倒出再放入凉油，这样做的目的是为了让鱼块不煎烂也不粘锅。”

油稍微温热后将鱼骨鱼头全部放进去中小火慢慢煎，一面煎好后再翻另一面，“你们煎的时候别太着急给鱼翻面，不然会粘锅或者鱼骨上面的鱼肉会散掉的。”直到煎至两面金黄，“这样煎过的鱼骨熬出来的汤才会没有腥味，而且汤汁又浓又白。”