第五百九十章：馄饨皮（1 / 2）

三区露天厨房又增加了一万个料理桌，至于厨具，学生们都会带着一套合适自己的，这些都是在丑虾街分发订做的，每个学生只要厨艺进步到一定程度，就会去为他们特别订做厨具，还有其他适用小工具。

学生们整整齐齐的站在料理桌前，目光看着面前的甘蓝，和她一样将大盆取出整齐的摆在料理桌上，料理桌旁边还放着好几大袋的面粉，安静的等着老师的下一步动作。

甘蓝也没让他们久等，“我们早上要做的是三款面皮，三款同源的美食，大云吞，小馄饨和红油抄手，现在第一步就是先制作面皮，这三款面皮我们统称为馄饨皮。”

“其实和饺子皮的做法差不多，但也有差别，具体是什么差别，待会做出来你们吃的时候就能感受到其中的差别了。”甘蓝解释了一番后又继续开口，“我们今天制作的三种馄饨皮有皮薄如纸的白色馄饨皮、黄色碱水馄饨皮和黑馄饨皮。”

“哇，那比饺子皮的做法多呀！”听说要制作新早餐食谱的卓元武出现在了料理桌前，他身边还站着崔行和罗辉。

“饺子皮的做法也很多，你们在制作饺子皮的时候也可以使用可食用蔬菜色素来和面，到时候五颜六色的饺子看起来好看，吃起来也很好吃。”甘蓝回了一句，等着后来的学生们都拿出要用到的工具和食材后，才开始进行下一步的动作。

“我们先来做白色馄饨皮，比例是五百克的面粉搭配三克盐、蛋清一个。”甘蓝打开高筋面粉袋，往盆中倒入大量的面粉，“你们估计一下倒入多少面粉克数，按照我刚才说的比例做。”

甘蓝倒好面粉、盐和蛋清后，便往另一旁的空盆中倒入适量的水，“水和食用碱的比例是170克水溶解1克食用碱。”

接下来就进行和面了，这些学生们都懂，所以甘蓝只需要做，不用再口头上叙述了，面粉揉搓成面团状后盖上保鲜膜醒十五分钟左右。

趁着第一款馄饨皮醒发的时候再来做第二款馄饨皮。

往空盆中倒入大量的普通面粉，普通面粉属于中筋面粉，“第二款的馄饨皮的比例是五百克面粉两克盐，鸭蛋两个，水是一百五十克溶解3克食用碱。”

在教学的时候，那就是甘蓝个人专场，学生们大多都是认真且沉默的，多余的问题自从得到了血的教训后就再也不想在学习的时候问了，都是在做好后才问甘蓝。

“碱水不要一次性加完，根据面絮的干湿程度加减，最后揉面的时候不沾手就行了。”揉好后盖上保鲜膜，同样需要醒发十五分钟左右。

甘蓝又取出两个空碗，将白色和黄色的馄饨皮又和了两大团，待会还要抽三千份的馄饨呢，怕不够，也让学生们多做一些馄饨皮，反正待会有机器来压面，就是前期的揉面比较辛苦。