第127章 教人做腊肉腊肠（1 / 2）

“嗯休息下待会就要做工了。”

“好。”

就这样自己就一直期待着建房子可以有专门的浴房洗澡这事情可是自己心心念念着的虽然现在完澡霍启山回去把热水提进去有会提出来倒掉但总归是没有那么方便的。

第二天阿霁他就带了两个师傅过来了还自己带上了配料表上的腌制配料以及十斤猪肉还有一斤猪肠。

他这是要今天就把这些腊肉给学完好回去开始大量做起来呀这人行动力还真行所有自己今天早上也都没有去削柿子了直接把他们带到堂屋里面去。

第一个堂屋里也就自己和阿霁他们三人徐婶他们是在远离一侧那边削柿子霍启山他们烫了柿子抬出去晒也不会经过这里相对比较隐秘一些。

何况这猪肉已经被他们处理好了自己也不用拿去 厨房那边再处理一次只需要把猪肉切一块肥瘦适应的让那两个师傅剁碎就好了。

“你们看着哦腊肠需要挑选三分肥、七分瘦的猪肉选择猪前腿的肉做腊肠是最好的除去皮把肉剁碎了做好是小指头大小颗粒感。”

“好的霍夫人。”

伸出自己的小手指笔画给他们看这还是要手工剁碎最好切碎成这么大小一点的颗粒都没有那么好吃。

那两个师傅也不会因为沈欢是个夫人而看不起她因为他俩也见过了沈欢做得腊肉确实是做得很好香醇入味所以只听沈欢说要怎么样的就做成怎么样的。

当然阿霁也是在一旁看着的虽然这些不用自己亲手去做两个师傅还是家里旁系亲人跟着家族一心一意的办事但自己作为酒楼里的东家也是需要懂得的。

看到师傅们很快的剁好了自己就教他们挑选八角、香叶、桂皮等等这些大料研磨成粉做腊肠这些香料都不能有粗糙的必须是细粉不然吃的时候吃到了一点木质也会影响了食欲。

这两个师傅选这些香料时候都很熟手应该是阿霁提前给过他们看过配方了所以都很快就做好这些然后加上葱姜酱料盐这些都可以把肉给腌制上了。

腌制完了腊肉距离灌肠还需要一段时间自己就开始教他们怎么做腊肉了腊肉也是最好是切一斤长条的肉第一个不会太薄也不会太厚晒也容易晒也容易腌制入味。

这教过了做腊肠那腌制腊肉也是很容易了腊肉不像腊肠这个大料这些可以研磨成粉也可以拍拍碎了就丢腌制腊肉的桶里泡着因为这个只需要揉搓出味了加上各种调味料就可以把肉涂抹均匀了。

而且这还需要浸泡着腌制一个晚上能杀出很多血水了之后才晒干而腊肉腌制一个小时之后就要灌肠了肉的血水还没有杀出多少来反而还要在肠衣上扎几个洞慢慢渗透出来才行。

这些都做完了之后这小肠衣才是最难的了这小肠虽然都一样清洗干净了但多余的油脂没有去掉肠壁也没有多用盐巴揉搓清洗到很薄时候。

因为有人帮忙自己也都全部教给他们了这腊肠是卖给客人吃的自己是要追求更加好的不像自己吃那样不用把肠衣内那层肉给刮掉这次叫人就要了。

“你们看着这肠衣需要把肉刮掉撑起来透光就好了尽量不要刮破了。”

“好。”

自己挂了一段给他们看他们就了然了直接拿起小肠就刮了都是做菜的大师傅刀功是最重要的不一会就刮出了不少肠衣自己拿过一碗酒过来让他们放进去泡着去腥、去味就这样也泡一个小时就可以了到时候肉也腌制好就能灌肠了。

“这些肠衣刮了之后都要拿一碗酒泡着去肉腥味这样包裹的腊肉肠还好吃的。”